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让佳维列父子酒庄波玛卢金干红葡萄酒2018
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让佳维列父子酒庄
DOMAINE JEAN JAVILLIER ET FILS
酒庄故事
让佳维列父子酒庄（Domaine Jean Javillier et Fils）由Jacques Javillier于1933年创立，酒庄之后作为遗产留给了他的儿子Jean，后者选择与妻子一起打理酒庄。
1972年是酒庄实行有机农业的转折点。经过4年的艰苦努力，在克服了葡萄园产量下降等一系列问题之后，酒庄于1976年获得了有机认证。
几年之后，佳维列家族（Javillier Family）的第三代Alain和Thierry在1980年开始参与酒庄的管理和运营，在发展有机农业的道路上不懈努力。
酒庄葡萄园
葡萄园的管理采取符合有机要求的措施进行，基本不使用化学试剂，也不使用除草剂。通过定期耕地和使用酒庄生产的堆肥来维持土壤状态。在收获季，葡萄的采摘完全采用人工完成，采摘后的葡萄会被放入木箱中，以避免磕碰导致的葡萄质量下降。采摘后的葡萄会被尽快送往酒庄进行后续处理。
酿造理念
酿造过程中遵循着最小化人工干预的原则，整个酿造过程中严格地控制了二氧化硫的使用量。
酒庄出产的白葡萄酒由霞多丽葡萄（Chardonnay）酿造而成。采摘后的葡萄在压榨后会静置24小时以分离清汁和沉淀。随后葡萄汁被转入橡木桶中进行发酵，发酵过程完全由当地的天然酵母进行，没有任何额外酵母添加。
红葡萄酒则由黑皮诺葡萄（Pinot Noir）酿成，葡萄全部除梗，发酵过程约持续18天，发酵完成后将自流汁和压榨汁分别陈酿。陈酿过程会持续14-16个月，具体时间取决于年份和葡萄质量。陈酿完成的酒液在装瓶前会使用蛋清进行澄清，除了特殊年份外，均不进行过滤。
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