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雪弗罗父子酒庄
DOMAINE CHEVROT ET FILS
酒庄故事
马朗日位于伯恩丘的最南端，出产的红葡萄酒被勃艮第葡萄酒权威酒评家Clive Coates描述为“最真实的、坚固的、质朴的……（并且）酸度适中的葡萄酒”。
自1830年以来Chevrot家族已经在马朗日地区酿酒，该家族所经营的雪弗罗父子酒庄可以说是马朗日“醉”知名的纯有机生物动力酒庄之一，同时也是葡萄酒大咖Camillo Favaro&Giampaolo Gravina《Wines and Vineyards of Burgundy 》收录的名庄，如今酒庄由Pablo Chevrot和Vincent Chevrot两兄弟经营。Chevrot兄弟的父母在19世纪70年代创建了雪弗罗父子酒庄并开始以Domaine Chevrot的名义销售瓶装葡萄酒，这个家族还曾为马朗日产区名称的成立发挥了关键作用，使得马朗日最终于1988年获得批准作为独立的法定产区正式成立，在此之前该地区的葡萄酒仅被简单地归类为Côte de Beaune - Villages。庄主Pablo Chevrot曾担任马朗日产区的主席数年，如今除了管理酒庄，他仍然作为产区的创始成员和副主席忙于产区的各项工作。
酒庄葡萄园
酒庄的葡萄园目前占地面积超过18 公顷，葡萄园主要位于马朗日和圣丹尼产区。葡萄藤的平均树龄为30年，种植的葡萄品种为50% 黑皮诺，40%霞多丽和10%的阿里高特（aligoté）。这些葡萄园的土壤主要以上三叠纪时期到下侏罗纪时期的石灰岩黏土组成，这样的土壤矿物质成分高，排水良好。从2006年开始，酒庄就已经实行纯有机种植，完全不在葡萄园中使用任何化学物质，并且用马匹翻地的方式去除杂草，采用人工堆肥为葡萄生长提供养料。酒庄采用Guyot-Poussard剪枝法来修剪葡萄树，这种方式依照树液流动的实际情况来剪枝，是一种技术含量非常高的剪枝法，但却可以有效避免ESCA类树枝病的发生。
酿造理念
采摘是用小筐采摘，虽然加大了人工，但是可以尽量的避免压破葡萄。人工采摘完后，葡萄要进过筛检台，人工筛检出成熟良好的葡萄粒和部分带着梗（梗成熟度高）的葡萄串。葡萄原料会根据不同的小地块区分开，然后放在不同的小型的不锈钢发酵罐中控温发酵。Chevrots兄弟会根据酒液的情况，精心选择不同的桶厂，新旧比例不同的十几种橡木桶来陈酿酒款。陈酿结束后，他们用传统的取液法soutirage分离出澄清的酒液，之后根据每款酒的风格来混合。几乎不做多余的过滤，以保证葡萄酒的复杂度和浓郁度。
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