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狼足酒庄夏布利丰收迟摘干白葡萄酒2019
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狼足酒庄
DOMAINE PATTES LOUP
酒庄故事
狼足酒庄的庄主托马斯·皮科(Thomas Pico)的整个童年都在查布里西安的一个小村庄库尔吉斯(Courgis)度过。在父亲和一位酿酒师祖父的陪伴下长大,托马斯·皮科很快就继承了对这份工作的激情,所以他选择了去伯恩的葡萄酒学校学习酿酒课程。2004年,托马斯·皮科接管家族酒庄,并将其改为有机种植,2009年获得了有机认证。
酒庄使用手工采摘,然后在传送带上将带有瑕疵的葡萄分拣出来,使用本地酵母进行酒精发酵,进行为期14-16个月的陈酿,有的年份进行的陈酿时间会更长,装瓶不做澄清和过滤。
酒庄葡萄园
2005年,托马斯·皮科(Thomas Pico)在库尔吉斯(Courgis)开始打造他的小酒庄,他从家族酒庄继承了8公顷的葡萄园,从历史上看,这些葡萄园出产的葡萄酒十分宜人,但并不令人振奋。出于向新的方向,迈出质的飞跃的动机,托马斯违背了父亲的意愿,立即开始了一项严格控制产量的计划,并转向有机种植。这在夏布利酒中是罕见的,在这个通常不适宜种植葡萄的地区,这是一项极其称赞的壮举。渐渐地,托马斯·皮科接管了他父亲越来越多的葡萄园。如今,该酒庄拥有15公顷的葡萄园,均经过精心的有机耕种。
酿造理念
托马斯·皮科(Thomas Pico)在葡萄园中试验了覆盖作物,从而增加了存储水分的能力,并增加了土壤中的微生物。另一个与众不同的酿造理念是致力于手工采摘,然后将带有瑕疵的葡萄分拣出来,使用本地酵母进行酒精发酵,进行为期14-16个月的陈酿,有的年份进行的陈酿时间会更长,装瓶不做澄清和过滤。他的夏布利酒来自55年以上的葡萄藤,高达40%的葡萄汁在蛋形混凝土发酵罐中发酵,剩余部分在不锈钢中发酵。
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