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公帝侯爵萨索干白葡萄酒2021
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著名的贝雷特是唯一一家提供风土干邑系列（Cognacs de Terroirs）的商家，就像一个城堡对应一款葡萄酒一样，这个系列的每款干邑对应着一个酒庄。
Cognac Peyrat XO--2014年Interwine国际葡萄酒及烈酒大赛至尊金奖
干邑地区位于法国中西部，占地约11,000平方公里，夏朗德（Charente）河从产区中间穿梭而过。干邑地区以及附近的雅纳克（Jarnac）的主要城镇沿河而建，像轩尼诗（Hennessy）和拿破仑（Courvoisier）这样的大品牌都把总部设立在这里。自十七世纪开始，干邑地区就开始了白兰地的蒸馏制作，时至今日，这里已有超过4,000家葡萄园主在酿制生产白兰地，还有100多名从事白兰地蒸馏的蒸馏酒专家。
干邑位于法国中西部，是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇
为了保护干邑的声誉以及其专营权，这一产区实施严格的原产地命名法规。法律规定，干邑白兰地必须由6个相互隔开的地区所生产的葡萄为原料蒸馏而成。这6个区域覆盖了号称拥有最好的白垩质土壤且生产上乘干邑白兰地：
1. 大香槟区（Grande Champagne）：大香槟区位于干邑区正中，有“头等种植园”的美称。在那里，种植葡萄的土地面积为33.22公顷，覆盖27个教区。它位于大西洋海岸线和夏朗德上游河谷高地的中间区域，属于温和气候带。再加上白垩纪（距今1.3亿至0.7亿年前）留下的丰富的碳酸钙，使得该地区出产的干邑葡萄酒至精至美，带有浓烈的芬芳。
2. 小香槟区（Petite Champagne）：此区所产的葡萄质量仅次于大香槟区。
虽然大、小香槟区的面积只占干邑区的百分之九，但是其所生产的葡萄酒却最为珍贵、稀有并且最精纯。用大、小香槟区的葡萄酒混合，且大香槟区必须占至少50％，所酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地 FINE CHAMPAGNE COGNAC”
3. 边缘区（Borderies）：位于干邑区北部，有独特的小气候。布特妮区在6个分区中面积最小，但因所产的葡萄酿制的酒含有独特的紫罗兰香味而驰名。
4. 优林区（Fins Bois）：土壤下层属石灰岩，葡萄成长得最快，所生产的干邑酒味浓郁，质感浑厚。
5. 良林区（Bons Bois）：和上林区土壤一样，下层属石灰岩，但因受大西洋气候影响，葡萄成长较慢。
6. 普通林区（Bois Ordinaires）：土质黏性低，由于临近大西洋，所生产的干邑富有当地的独特风味（强烈的泥土味），并不是很受欢迎，因此极少用作调配。
尽管当局允许采用的葡萄有七种，但现在只采用三种葡萄：主要是Ugni Blanc (白玉霓) ，但亦采用Folle Blanche （白福儿）和Colombard （鸽笼白） 。干邑来自白葡萄，但这种烈酒的颜色却这样深，是否有点奇怪呢？事实上，干邑的颜色是以在橡木桶里的陈年时间来决定。
较迟成熟的Ugni Blanc葡萄酿出来的白酒酸度甚高而酒精含量低：这都是透过蒸馏和陈年来酿制好干邑的必要元素。
干邑区在每年十月中葡萄完全成熟时进行采摘。这是充满欢乐的时刻，一年的辛勤耕耘终于取得成果。
采摘后的葡萄会马上用传统的平板压榨器来进行压榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋压榨器。
进行压榨时只榨取葡萄汁液，绝不碾破葡萄外皮或里面的果核。
榨好的汁液会立刻储存起来，留待发酵。法例严禁加入糖份（Chaptalisation），所以发酵而成的葡萄酒酒精含量较低 － 只有大约8%。
截止到目前，干邑的制作工艺和葡萄酒类似。蒸馏过程和陈酿工艺的不同造成了这两者之间的差异。
蒸馏这一概念在欧洲中世纪就已经诞生，葡萄酒出口量日益增多，为了更好的保存酒，蒸馏的概念应运而生。由于运输条件和时长，酒到达目的地时质量会变差。因而英国人和荷兰人在和酒类生产商合作时，采用了阿拉伯人的蒸馏技术。这一技术应用到烈酒上获得了巨大成功，比如波特酒，阿马尼亚克烧酒等。这些烈酒运输到目的地时，客人加水之后便可饮用。
之后不久一种独特的蒸馏技术传播到了夏朗德省。据说二次蒸馏是被Jacques de la Croix Maron de Segonzac骑士发明的，他很虔诚，但是做梦梦到撒旦要让他的灵魂下地狱。他梦到自己在一个锅中煎熬，但他的信仰深深地镌刻在他的体内以至于其灵魂成功抵制住了第一次的焙烧，因而又对他进行了第二次焙烧。醒来之后，骑士便有了二次蒸馏的想法。
产自干邑区的葡萄酒酒精度较低，味道亦较酸。不过，要经过蒸馏来生产优质干邑，这些特征都不可缺少。一般来说，9L的葡萄汁只能蒸馏出1L的干邑，比例为70%。
干邑的蒸馏一般在夏朗德蒸馏器（Alambic Charentais）中进行。干邑须进行二次蒸馏，每个阶段大约需要12小时。
蒸馏的原理相当简单：将酒倒进锅炉加热(木头生活加热)直至蒸气冒出。再将蒸气收集，引入一条管，流入冷却塔里冷凝，又再成为液体。
第一次蒸馏的酒有点浊，酒精含量约为28%，称为低度酒/初蒸酒（brouillis）。这些初蒸酒会再进行第二次蒸馏，称为「bonne chauffe」（双蒸酒）。在舍弃头尾（最先和最后释放的蒸气）后，就可得到bonne chauffe双蒸酒的中心部份。这部份是酒精含量达70%至72%的清澈烈酒，经过陈年的阶段就会变成干邑。
总蒸馏师负责留意酒和初蒸酒的加热温度，以及将酒头酒尾分隔，其角色实在不可或缺。在两位蒸馏师手上，即使同一种原酒，在同一个铜甑里蒸馏，亦会生产出两种截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸馏期内，总蒸馏师都会住在蒸馏厂里，以便能够定期监察每个阶段的进度。
干邑的年龄指的是其最年轻基酒的年龄。干邑只在木桶里陈年，一旦装瓶其酒龄就不会再变动。
VS、VSOP和XO其实是干邑陈年的三个等级。具体如下：
1. VS（Very Special），也可表示为“***”（三星级）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了2年。
2. VSOP（Very Superior/Special Old Pale）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了4年。
3. XO（Extra Old）：该等级表示干邑所用的混酿酒液中最年轻的酒液在橡木桶中至少存放了6年。有些特别优秀的XO级干邑可能会在橡木桶中陈酿20年以上。需要指出的是，自2018年起，XO混酿酒液中最年轻的的酒液在橡木桶中存放的时间延长至10年
干邑酿造过程中涉及到的三方：
葡萄种植者
负责蒸馏的人
酒库负责人：负责基酒陈年，以及基酒调配
这个模式固然重要，但是也不是所有干邑生产商都遵循这个模式。我们经常会看到干邑生产商负责从葡萄种植一直到销售。比如葡萄种植者给自己留一部分葡萄用于酿造更加定制的干邑。
但是调配并不是不可缺少的步骤，我们也发现一些干邑的基酒都是同一年份，并且来自同一个地方。这种干邑很稀有而且数量不定。
白兰地主要有三种类型。一种是我们最为常见的葡萄白兰地，也就是用葡萄酒作为基酒原料蒸馏而成的白兰地，而干邑就属于此类别。第二种是水果白兰地，它们是用其他发酵的果汁制作而成的。第三种类型的白兰地是果渣白兰地（Pomace Brandy），他们是通过发酵并蒸馏葡萄酒酿制过程中废弃的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗制作而成的。
白兰地并不等于干邑，干邑只是种类繁多的白兰地中的一类，主要产自法国的干邑地区，要成为干邑，法国官方有很严格的规章制度，需要满足多个条件：
1. 不含二氧化硫，不加糖份
2. 二次蒸馏
3. 舍弃头尾（最先和最后释放的蒸气）
4. 采摘葡萄年份的第二年三月进行申报
5. 100%的来自彤塞森林或者利穆赞的新橡木桶
6. 陈年至少2年
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